"Eredi di dinastie selvatiche, i butteri della Maremma, ultimi testimoni di un mondo di sapori e tradizioni forti, protagonisti di sfide e baldanze nelle giostre dei villaggi e di duro, continuo, solitario lavoro, con accanto gli unici veri compagni di vita: i cavalli."(cit. blog www.maremma-toscana.com)
Il buttero iniziava la sua giornata molto presto quando si recava ai mandrioli per prendere il bestiame. Il lavoro vero e proprio per lui cominciava poi nei grandi recinti dove pascolavano i branchi di bestie da dover controllare, contare, spostare ed eventualmente recuperare nella folta macchia mediterranea che il buttero doveva conoscere come le sue tasche.
Oggi il lavoro del buttero si è quasi completamente estinto, ma è ai pochi rimasti che spetta il compito di mantenere vive le tradizioni della Maremma. Qui al Centro Equitazione e albergo in Toscana Prategiano cerchiamo di mantenere viva la memoria di questo grandissimo personaggio della tradizione Maremmana. Partecipiamo infatti ogni anno alla Transumanza, un trekking in Toscana, che viene organizzata dall'associazione dei "Butteri d'alta Maremma". I Butteri rievocano la vecchia tradizione di spostare un branco di cavalli bradi lungo un percorso che attraversa, nel volgere di due giorni, il meraviglioso paesaggio della Maremma Toscana..
